à table !
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Casse-croûte andalou

L‘été dernier, lorsque nous revenions de nos longues balades, fourbus, tout poisseux de chaleur et de poussière mais ravis et ivres de ciel et de soleil nous n’avions qu’une seule envie, enfin plutôt deux : une douche fraîche suivie d’un déjeuner de berger andalou.

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Jambon de Trevelez (celui de Juan, notre voisin), fromage de brebis, chorizo, tomates de jardin, huile d’olive et pain frais. Le tout arrosé de vin rouge ou blanc selon notre envie du moment.

Repas simplissime et délicieux.

A refaire, ici, pour se souvenir de là-bas (télé-transportation par les papilles).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERACasse-croûte andalou d’ici (préparé en 30 secondes !)

Disposez harmonieusement sur les assiettes :

  • du jambon de Trevelez*
  • quelques tranches de chorizo artisanal (sur ma photo : version sans, mais c’est meilleur avec !)
  • des quartiers de tomates anciennes (de vraies tomates en fait !) bio et mûres à point
  • quelques morceaux de Manchego** au lait cru
  • plusieurs olives : des Gordal*** vertes (grosses comme de petites prunes) ou des olives noires ou farcies aux anchois ou à l’ail …

Arrosez d’un filet d’une bonne huile d’olive bio. Salez, poivrez (poivre du moulin). Parsemez quelques feuilles de basilic fin vert ou de persil plat sur les tomates. Et n’oubliez pas le pain bien sûr, tout frais avec une belle croûte dorée et une mie généreuse qui pourra s’imbiber d’huile d’olive …

Voilà, le tour est joué, il ne reste qu’à vous régaler !

Bon, comme vous pouvez le constater, il ne s’agit pas d’une recette mais tout bêtement d’une idée d’assemblage de quelques bons produits espagnols.

C’est de l’ultra simplicité mais avec une exigence quant à la qualité des produits.

Un excellent jambon, une vraie tomate gorgée de soleil, une huile d’olive fruitée … c’est ça le secret du « simple » délicieux.


* Jambon de Trevelez : c’est l’un des meilleurs jambons serrano (de montagne) d’Espagne. Comme son nom l’indique, il est produit à Trevelez dans les Alpujarras, en Andalousie, à quelques 1700 m d’altitude (Trevelez est le plus haut village d’Espagne) où les conditions de séchage sont idéales : extrême sécheresse de l’air, et hivers très froids. La zone de production s’étend à quelques communes proches de Trevelez ; à Portugos notamment où se trouve un producteur exceptionnel, Juan (de La casa Juan).

** Manchego : fromage de brebis produit dans la région de la Mancha. Belle couleur jaune crème, fondant, bien salé. C’est un délice. Mon préféré : le « curado » (plus de 3 mois d’affinage).

*** Olives Gordal : très grosses olives vertes cultivées dans le sud de l’Espagne, charnues et juteuses (un délice !).

Ou trouver tout ça ? Si vous habitez la métropole lilloise, direction le magasin Carlier Vogliazzo à Roubaix. On y trouve bon nombre de délices espagnols (et pas seulement).

Ou au marché de Pitres …

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