« Dis Virginie, tu aurais une liste de bons restaus à nous conseiller à Venise ? On y sera la semaine prochaine ! » Bien souvent, on me pose cette question et je m’exécute de bonne grâce me faisant d’ailleurs presque un devoir de prouver, via mes bonnes adresses, que Venise n’est pas le parc d’attraction que certains imaginent mais une ville bien vivante où l’on trouve de bonnes tables très loin des pièges à touristes. Car il y a à Venise de bons restaurants, pas forcément très chers, et fréquentés d’ailleurs par les vénitiens eux-mêmes ; ce qui ne peut être qu’un gage de qualité et d’authenticité.
J’ai le souvenir d’une collègue, celle-là même qui avait « très mal mangé » à Bruges, me disant qu’à Venise les pizzas étaient exécrables. Je n’avais rien répondu mais avait pensé : ben oui ma cocotte mais tout dépend de l’endroit où tu t’es restaurée ! Car Venise, malheureusement, n’échappe pas à la loi du profit sur le dos des touristes à qui l’on sert d’ignobles piatti di pasta et autres pizze dans des décors à l’avenant. Il faut bien évidemment éviter ces horribles bouis-bouis qui fleurissent sur l’axe à haute densité touristique Saint-Marc-Rialto et avoir l’œil et un peu d’expérience afin de dénicher, comme dans n’importe quelle autre ville les bons lieux. Sobriété, simplicité chic, authenticité ainsi qu’une carte courte font partie de mes critères de « sélection » et ainsi je me trompe rarement.
Allora, pour ceux qui souhaitent bien manger à Venise et découvrir une vraie bonne cuisine vénitienne, voilà quelques unes de mes adresses préférées.
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Antiche Carampane (San Polo)
Ce restaurant – considéré à juste titre comme l’un des meilleurs de Venise – est proche du Rialto mais néanmoins pas toujours facile à trouver (il faut un plan détaillé ou, plus simple, demander son chemin aux vénitiens que l’on croise). On se perd donc avant d’atteindre ce quartier dans lequel, il y a des siècles, les prostituées exerçaient leurs talents, exposant aux fenêtres leurs attributs dénudés (non loin du restaurant se trouve d’ailleurs le bien nommé ponte delle tette). Plus aucune trace de ce commerce aujourd’hui (je tiens à rassurer les âmes trop prudes). Loin des circuits touristiques, ce restaurant se mérite et c’est très bien. Ne l’atteignent que les gastronomes éclairés et les vénitiens (ce qui est très bon signe), plus quelques célébrités internationales (ce qui peut être moins bien).
Le cadre, dans le style simple et chic des trattorias italiennes, est très agréable avec chaises de bois foncé, tables nappées de blanc, verres en Murano et aux murs, une belle collection de miroirs anciens. Je vous conseille d’ailleurs de délaisser la terrasse en été et de vous installer plutôt à l’intérieur.
La cuisine quant à elle est absolument excellente – une vraie cuisine vénitienne traditionnelle et raffinée – essentiellement de poissons et fruits de mer choisis chaque jour au marché du Rialto par le patron. Le Gran Fritto Misto (fruits de mer et poissons frits) est délicieux et le poisson du jour à tomber quant aux spaghetti in Cassopippa con sugo ai frutti di mare (avec une sauce aux fruits de mer légèrement pimentée, inspirée d’une antique recette de sauce – sugo dei Pescatori – originaire de Chioggia), mon ami André et moi nous en souvenons encore aujourd’hui. Et j’en ai l’eau à la bouche rien qu’en écrivant ces lignes …
En fait, ici tout est bon et il faudrait pouvoir faire de ce restaurant sa cantine afin de déguster chaque jour un plat différent. Ce qui ne serait cependant pas très raisonnable compte tenu des prix qui, sans être exagérés, sont en accord avec la qualité de la cuisine et donc un peu élevés.
Attention : cette adresse étant très réputée, il est préférable de réserver bien à l’avance et d’arriver tôt (c’est le secret pour toujours choisir la table qui nous plait).
Rio Terà de le Carampane, 1911
30125 Venezia
Ristorante Adriatica / Il palazzo experimental (Dorsoduro)
Je vous conseille vivement ce restaurant de l’hôtel Il palazzo experimental. Il est situé sur les Zattere, dans un palais Renaissance qui fût dans les années 50 le siège de la compagnie maritime italienne Adriatica. La décoration intérieure a été conçue comme un hommage contemporain à Venise, que ce soit dans le choix des couleurs, le sol en Terrazzo Scarpa, les tissus Rubelli ou les rayures omniprésentes rappelant les tenues des gondoliers et c’est très réussi !
Mais le plus intéressant, c’est le jardin secret de l’hôtel. Peu de tables, du calme, des statues de pierre, des palmiers et des lauriers roses. On y déjeune ou on y dîne de la manière la plus agréable qui soit. Le service est irréprochable (il s’agit du restaurant d’un hôtel 4 étoiles) et la cuisine abordable et de grande qualité ; cuisine d’inspiration vénitienne qui fait la part belle aux produits locaux et de saison. J’ai le souvenir d’un risotto di go (aux petits poissons de la lagune) absolument exceptionnel tout comme le filet de bar accompagné de courgettes et d’une crème de petits pois dégusté cet été. Même une simple entrée de tomates multicolores et de mozarella di bufala est ici sublimée par la qualité des produits, une huile d’olive de haute volée et une présentation impeccable. On saura vous conseiller les meilleurs vins et vos verres seront rafraichis par temps de canicule …
N’hésitez pas à réserver et, à la belle saison, demandez une table dans le jardin. Je vous conseille d’arriver tôt afin de pouvoir choisir l’une des meilleures tables (au premier rang) et de profiter de la beauté du lieu et du calme qui y règne.
Pour ma part, lors de chacun de mes séjours à Venise, je ne manque jamais d’y déjeuner ou d’y diner plusieurs fois tant ce lieu me plait. Je m’y attarde toujours un peu, le repas terminé, avec un café ou deux, histoire de profiter du jardin, véritable bulle de quiétude avant de retrouver l’effervescence des Zattere, l’éblouissement de la lumière sur le canal de la Giudecca ou le soir, la lune s’y reflétant …
Fondamenta Zattere, 1410-1411,
30123 Venezia
Corte Sconta (Castello)
La Corte Sconta, que l’on ne présente plus – il est l’un des meilleurs restaurants de Venise, fréquenté par bon nombre de vénitiens et en son temps par Hugo Pratt – se trouve à deux pas de « chez moi » et de l’arsenal. C’est l’un de mes restaurants préférés. D’abord pour la cuisine (excellente !) mais aussi pour la cour intérieure dans laquelle on peut, les jours d’été, s’installer à l’ombre d’une treille.
Renommé pour sa cuisine vénitienne traditionnelle parfois revisitée, la Corte Sconta se sont des Poissons et fruits de mer en provenance directe du marché du Rialto et des légumes de San Erasmo (le potager de Venise). On se régale de vongole, de Sarde in “saor”, de baccalà mantecato mais aussi de pâtes fraiches maison (sublimes ravioli verdi aux scampis dégustés cet été), ou d’un filet d’ombrine inoubliable. Les pains sont faits sur place, ce qui mérite d’être souligné. Côté cave, le choix est large avec une belle sélection de vins italiens, même au verre, et les conseils avisés du personnel. Seuls les desserts peuvent être un peu décevants mais néanmoins pas mal du tout comme ce sabayon accompagné de petits biscuits vénitiens qui clôture parfaitement un repas.
Ce restaurant est parfait pour le diner mais je trouve que, durant l’été, y déjeuner dehors sous la vigne est extrêmement plaisant, et il y a alors moins de monde ; j’ai en effet remarqué qu’il fait toujours le plein le soir mais est beaucoup moins fréquenté le midi.
Compte tenu de sa réputation, réservation fortement conseillée !
Calle del Pestrin, 3886
30122 Venezia
Vini da Gigio (Cannaregio)
Cannaregio n’est pas mon quartier préféré et y arpenter la strada Nova est pour moi une épreuve. Trop de restaurants racolant le touriste, de boutiques de masques made in China, d’une laideur qui me fait toujours détourner le regard. Pourquoi s’infliger cela, d’autant plus à Venise. Les touristes sont à l’avenant, criards, débraillés et … en nombre ! Bref, un petit enfer.
Je m’y aventure seulement, en marchant très vite, pour rejoindre la petite trattoria Vini da Gigio. Une perle. Situé sur l’agréable fondamenta San Felice (Cannaregio ne se résume pas à la strada Nova fort heureusement), ce restaurant a tout pour nous faire nous sentir bien. Le décor d’abord, avec un bar à l’ancienne, du bois sombre, des nappes blanches, une simplicité sympathique et un véritable bon accueil par Paolo, le patron. Côté cuisine, on y déguste des plats vénitiens préparés à la perfection. Les ingrédients sont de première qualité et de première fraicheur. C’est une cuisine traditionnelle, conviviale et raffinée. Manger ici, c’est s’entendre pousser un soupir de satisfaction en voyant arriver notre plat. J’ai le souvenir de tagliolini con granseola (à l’araignée de mer) absolument sublimes tout comme les poissons savoureux et leur verdure plus que fraiche du potager.
C’est une adresse pour gastronomes exigeants qui ne s’en laissent pas compter, connaissent les produits, cuisinent peut-être eux-mêmes et apprécient la qualité dans la simplicité.
Réservation conseillée car ce restaurant ne dispose que d’un nombre de tables relativement restreint.
Calle Stua Cannaregio n° 3628A
(à l’angle avec le fondamenta San Felice)
Venezia
Restaurant du jardin du Rédempteur (Giudecca)
Sur l’île de la Giudecca, viennent de s’ouvrir au public les jardins restaurés de l’église du Rédempteur, soit un hectare de pure beauté dans la tradition des jardins monastiques, s’étendant du canal de la Giudecca à la lagune. Allées ombragées par des pergolas couvertes de vignes, carrés de fleurs, d’herbes aromatiques, de lavandes, d’artichauts, explosion d’agapanthes bleues, grands cyprès, bassin aux nénuphars et lotus, potager et oliveraie. Le paradis sur terre.
Et dans ce paradis se trouve un petit café (géré par Illy café) où l’on peut se restaurer. Situé à l’extrémité du jardin, ce café dispose d’une terrasse s’ouvrant sur la lagune. Un paradis pour qui aime les jardins et bien manger. Car la nourriture y est excellente. J’étais assez dubitative en étudiant la carte mais fus totalement conquise en dégustant la cuisine de Lorenzo, le jeune chef assez talentueux. Il propose une cuisine de saison avec des légumes et des herbes aromatiques du jardin. Je l’ai d’ailleurs vu, en quittant le jardin après mon déjeuner, choisir légumes et herbes directement dans le potager. Ce restaurant fut une très belle surprise et je garde un souvenir ému du filet d’ombrine aux petits légumes et sauce au persil que j’avais fait suivre d’un assortiment de petits biscuits servis avec une crème fouettée à la grappa, le tout arrosé d’un très bon verre de Ribolla gialla. Un déjeuner au paradis donc.
Attention : les jardins (entrée payante) ne sont ouverts au public que du jeudi au samedi. Je vous conseille d’éviter le samedi et d’arriver tôt, le secret, toujours, pour être plus tranquille et bien choisir sa table.
Restaurant du jardin du Rédempteur
Giudecca 194,
30133 Venezia
Da Crea (Guidecca)
Ce restaurant – également connu sous le nom de « Dal Storico » – est situé sur la rive sud de l’île de la Giudecca, au beau milieu d’un petit chantier naval. On l’atteint depuis le fondamenta San Giacomo (arrêt vaporetto Redentore). Une pancarte peinte en indique l’accès via un porche un peu sombre sous lequel sommeille une antique gondole, ensuite on suit les flèches en longeant de vieux ateliers et un jardin à l’abandon. Le restaurant est installé au premier étage d’un ancien atelier réhabilité dont l’accès se fait en empruntant un escalier industriel ou un ascenseur extérieur. La terrasse très haut perchée offre une vue magnifique sur la lagune et c’est là l’un des points forts de ce restaurant. J’aime beaucoup y diner en contemplant la lumière décroitre et le ciel se teinter de rose (seulement gare aux moustiques qui sont eux-aussi au restaurant …). L’ambiance est très reposante, d’un calme qui étonne presque. Ce restaurant est surtout fréquenté par des locaux. C’est d’ailleurs très drôle d’en voir arriver certains dans leurs bateaux puis sauter sur le quai leur chien dans les bras. Une façon toute vénitienne d’aller manger un bout.
La cuisine est bonne, simple et généreuse. On y dine par exemple d’un grand plat de fritto misto ou d’une salade de poulpe suivis d’un poisson du jour ou de bigoli in salsa le tout arrosé de blanc local bien frais ou d’une bière Peroni avec pour finir une belle part de tarte maison et un petit café.
La serveuse, une nature italienne à qui on ne la fait pas, n’a pas le sourire facile mais se révèle absolument charmante pour peu que les amis qui vous accompagnent parlent italien (ou que vous fassiez l’effort de baragouiner quelques mots), que l’un d’entre vous soit d’un âge vénérable ou que vous engagiez la conversation histoire de l’amadouer. Je la soupçonne de ne pas trop apprécier les touristes … et je ne peux que lui donner raison. Mais de toute façon les affreux arrivent rarement jusque là …
Giudecca, 212, A (accès via fondamenta San Giacomo)
30133 Venezia
Majer (Castello & Giudecca)
Pourquoi Majer ? Parce que parfois on a juste envie d’une bonne pizza.
Majer est une petite chaine de boulangerie-pâtisserie avec plusieurs adresses à Venise dont un restaurant. Je me rends très souvent chez Majer sur la Via Garibaldi (boulangerie-pâtisserie) pour simplement acheter de quoi déjeuner sur le pouce à la maison ou pour déguster une part de pizza sur leur terrasse. Cette enseigne propose aussi de délicieux tramezzini, des arancini, des salades … Le pain est bio, tout est très frais et appétissant. On y trouve également de bonnes petites pâtisseries et des biscuits vénitiens pour accompagner notre café.
Pour ce qui est du restaurant Majer, il est situé sur l’ile de la Giudecca, Fondamenta Sant’Eufemia (arrêt vaporetto Palanca), et dispose d’une terrasse sur le quai. La vue sur le canal, le Dorsoduro et le bassin de Saint-Marc est superbe. On peut y petit-déjeuner (bonheur de déguster croissant et cappuccino dans la lumière toujours très belle du matin), y déjeuner sur le pouce ou y diner d’un plat de pâtes maison ou d’un filet de poisson grillé. Le décor du restaurant donne dans le contemporain bois et métal, propre et net, c’est bien mais je préfère leur terrasse et … la vue pour déguster ma pizza sans prétention mais tout bonnement délicieuse. Il faudra d’ailleurs que je donne l’adresse à cette certaine collègue …
Majer via Garibaldi (pâtisserie-boulangerie)
Majer Giudecca (restaurant)
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La liste de restaurants que je vous donne ici est bien évidemment non exhaustive. J’ai choisi de ne vous parler que de quelques-unes de mes adresses préférées qui proposent toutes une cuisine vénitienne traditionnelle parfois revisitée mais toujours de qualité ou une bonne cuisine de saison ou de très bonnes pizzas !
Ces adresses ont également été choisies pour leur emplacement et leur décor qui a pour moi son importance. Car tant qu’à bien manger autant que cela soit dans un lieu agréable et dans lequel on se sent bien.
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Ma tasse de thé 