J‘aime les rituels sucrés qui rythment l’année et nous rappellent, beaucoup mieux que le calendrier, l’enchaînement des saisons : tarte aux mirabelles en automne, gâteau aux pommes, sablés à la cannelle et chocolat chaud en hiver … mais bon, nous n’en sommes pas encore là ! Pour l’heure, c’est encore l’été – enfin, par intermittence, car le nord s’obstine cette année à ressembler à sa caricature de contrée polaire noyée sous la pluie – et je peux encore et encore régaler les gourmands avec ma tarte pêches-brugnons.
C’est une simple tarte aux fruits mais qui en a fait soupirer de contentement plus d’un. « Une explosion de saveurs ! » (dixit un aficionado reconnaissant) et pour cause : des fruits mûrs à point, des amandes et des citrons parfumés. Une tarte-rayon de soleil, un condensé d’été, LE dessert de vacances par excellence à déguster au jardin un jour de grand beau temps (ou pour se consoler des averses…).
La tarte prête à enfourner est déjà assez belle, vous ne trouvez pas ?
J’adore les couleurs de la tarte sortant du four !
Tarte aux pêches et brugnons
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
300 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre
1 gros œuf bio
1 cuillère à soupe d’eau
Pour l’appareil amandes-citron
150 g de sucre
2 citrons bio
100 g de beurre
2 œufs bio
100 g de poudre d’amandes
3 à 4 cuillères à soupe de Maïzena16 pêches et nectarines blanches et jaunes non pelées
3 à 4 cuillères à soupe de sucre roux
1 moule à tarte de 30 cm de diamètre1/ Réaliser la pâte brisée : mettre la farine et la pincée de sel dans le bol du robot (équipé d’une lame). Ajouter le beurre très froid coupé en petits morceaux et actionner le robot quelques secondes afin d’obtenir un mélange friable. Ajouter l’œuf entier et la cuillère à soupe d’eau puis mélanger environ 15 secondes jusqu’à ce que la pâte se forme – sans trop la travailler. L’envelopper dans du film alimentaire et l’entreposer au frais pendant au moins une heure.
Au bout de ce temps, abaisser la pâte et la disposer dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre qui sera entreposé au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°c.
2/ Précuire le fond de tarte : disposer des haricots ou des petits poids sur le fond de tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four 12 minutes. Retirer ensuite le papier cuisson et les poids et laisser cuire encore 5 à 6 minutes. Réserver.
3/ Réaliser l’appareil amandes-citrons : verser dans une casserole le jus d’un seul citron et le zeste râpé des deux. Ajouter le sucre et faire fondre sur feu doux.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux puis les 2 œufs en fouettant et enfin la poudre d’amandes. Laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ajouter si nécessaire 2 à 3 cuillères à soupe de maïzena afin d’obtenir une « crème » suffisamment épaissie (attention, le mélange va épaissir encore un peu en refroidissant). Réserver et laisser refroidir.
Augmenter la température du four à 210°c.
4/ Montage et cuisson : étaler le mélange amandes-citrons sur le fond de tarte précuit. Recouvrir avec les fruits en quartiers – en alternant les pêches et les nectarines (pour obtenir un joli mélange de couleurs !). Saupoudrer de sucre roux et mettre 30 mn au four.
Ensuite, le plus difficile, sera d’attendre que votre chef d’œuvre soit refroidi avant de le déguster en plissant les yeux de bonheur.
Allez, à vos fourneaux ! Vous me remercierez !
Petite info : cette recette (que j’ai légèrement adaptée), je l’ai découverte, il y a maintenant un bon bout de temps – et au hasard de mes futiles lectures estivales -dans « Madame Figaro « . Il s’agit d’une recette de Catherine du restaurant Les 4 Vents à Bonifacio (je vous avais bien qu’il s’agissait d’une recette du soleil !).
Le bouquet, lui, n’a pas été mangé !
Ma tasse de thé 