à table !
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Petites crèmes au citron

Il y a quelques semaines, alors que je composais le menu d’un déjeuner d’inspiration italienne devant réunir mes parents et des amis, je buttais sur le choix du dessert. Je souhaitais quelque chose de léger car j’avais prévu après le potage de tomates jaunes (une délicieuse invention de Diane) et le risotto à l’estragon et aux pignons grillés, des filets de rougets accompagnés d’une caponata, le tout suivi par du Gorgonzola proposé dans sa version classique et dans sa version cremoso ; c’est-à-dire plus affinée et si crémeuse qu’il se sert à la cuillère comme le Mont d’Or. Le dessert se devait donc de clore le repas sans plus alourdir les estomacs. J’écartais ainsi Cassata, cannoli, tiramisu, torta … Il me fallait plutôt un dessert acidulé et léger mais toujours d’inspiration italienne.

Je passais des heures plongée dans nos livres de recettes et sur internet à la recherche du dessert adéquat. Un vrai casse-tête. D’autant que parmi mes amis je compte des intolérants au gluten et un sportif on ne peut plus sympathique mais très difficile en matière de nourriture. Finalement ce fût Diane qui, après avoir consulté le Larousse Gastronomique (une bible), me proposa de faire une simple crème au citron. « Qui n’aime pas la crème au citron ? » me dit-elle. « Et puis, tu la serviras en petites quantité, y reviendront ceux qui le souhaitent ! ».

Je testais la recette du Larousse le jour même et fût heureusement surprise du résultat : une crème citronnée à souhait, à la consistance parfaite et d’une belle couleur jaune frais. J’avais mon dessert !

Le jour J je servis cette crème dans de petites coupes à champagne anciennes, les décorai d’une belle fleur de pensée jaune citron et les accompagnai de biscuits italiens à la pistache. Si j’en crois les « hummm » et les « c’est bon ! » et surtout le silence qui se fit au moment de la dégustation (il est des signes qui ne trompent pas …), tout le monde les apprécia ; même mon ami sportif !

Depuis, j’ai à plusieurs reprises refait ce dessert ; comme la semaine dernière à la campagne (les photos ont été prises ce jour-là). Il présente l’avantage d’être rapide à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients que l’on a toujours chez soi. La seule chose un peu difficile est d’attendre que les crèmes soient refroidies pour les déguster !

Voilà la recette :

Crème au citron
Pour 6 personnes
Ingrédients
2 citrons bio
5 œufs
130 g de beurre
170 g de sucre semoule

Râper les citrons (afin d’obtenir l’équivalent d’une grosse cuillère à café de zeste) puis les presser. Battre les œufs à la fourchette.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux, ajouter le sucre et le jus des citrons. Porter à ébullition. Verser ce mélange sur les œufs battus tout en fouettant vivement pour obtenir une crème très lisse. La remettre dans la casserole, ajouter le zeste râpé et porter de nouveau à ébullition sur feu très doux et en fouettant. Lorsque la crème commence à épaissir après avoir atteint l’ébullition, baisser puis couper le feu, tout en continuant à remuer la crème (afin d’éviter la formation de grumeaux).

Verser ensuite la crème dans de jolies coupes individuelles, laisser refroidir puis les entreposer au réfrigérateur (cette crème se déguste bien froide).

 

Si vous prévoyez un repas d’inspiration italienne, vous pouvez faire suivre vos petites crèmes au citron de biscuits aux amandes, puis d’un espresso digne de ce nom et enfin … d’un petit verre de Limoncello bien frappé. Vous verrez, rien de tel pour vous transporter en Italie le temps d’un déjeuner !

 

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