Journée de printemps pluvieux à la campagne ; temps idéal pour la première tarte aux fraises de la saison.

Pour être honnête, je devrais plutôt dire que la pluie (presque bienvenue) est un prétexte tout trouvé : nous ne pouvons pas sortir, alors, occupons nous de façon gourmande à l’intérieur.

De plus, deux belles barquettes de fraises dorment dans le cellier. Ce serait un crime de ne pas les manger et un double crime de les manger simplement saupoudrées de sucre. Elles méritent mieux… et nous aussi. Il faut bien se consoler de la pluie, n’est-ce pas ?

Voilà ma version mise au point après avoir essayé bon nombre de recettes différentes.

Elle est inratable : la pâte se travaille aisément et la crème pâtissière n’est ni trop épaisse ni trop liquide. De plus, elle est relativement rapide à faire la pâte se réalisant au robot.

 Tarte aux Fraises

Ingrédients
Pour la pâte sablée amande :
200 g de farine
150 g de beurre très froid
70 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf bio entier
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
½ litre de lait entier
5 jaunes d’œufs bio
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
80 g de sucre
40 g de farine + 30 g de fécule

2 belles barquettes de fraises

Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot (équipé d’une lame), ajoutez la farine et la pincée de sel et mélangez (pas plus de quelques secondes) jusqu’à obtenir un mélange friable Ajouter ensuite les amandes en poudre, mélangez, puis le sucre glace, mélangez à nouveau. Ajoutez l’œuf et actionnez le robot jusqu’à ce que la pâte se forme (attention, cela doit être rapide car une pâte trop travaillée devient cassante et inutilisable).

Roulez la pâte en boule et enveloppez la dans un film alimentaire. Laissez la reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.

Au bout de ce temps, abaissez la pâte et disposez la dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre (j’utilise un moule à fond amovible, plus pratique) que vous mettrez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180 / 200°c.

Cuire la pâte à blanc (en ayant soin de disposer des haricots ou des petits poids sur le fond de tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé) pendant 12 à 15 minutes. Retirer le papier cuisson et les poids et laisser cuire encore 5 minutes. Au bout de ce temps, la pâte doit être cuite ; vérifiez quand même… Si besoin, remettre au four quelques minutes en surveillant.

Réalisez ensuite la crème pâtissière.
Chauffez le lait avec la gousse de vanille et stoppez dès l’ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite progressivement la farine mélangée à la maïzena.
Détendre le mélange au fouet avec la moitié du lait.
Versez ensuite le mélange obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et cuire à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est suffisamment épaissie, arrêtez la cuisson. Filmez la surface (pour éviter la formation d’une « peau ») et laissez refroidir.

Pour finir, étalez la crème en une couche généreuse sur le fond de tarte. Disposez dessus de belles fraises entières ou coupées en deux en fonction de leur grosseur et décorez d’un plumet de menthe.

Finalement la pluie a cessé et la douceur de l’air nous a permis de déguster au jardin cet accord parfait de pâte sablée, de crème pâtissière et fraises parfumées …